四低一高 腎臟病患開心圍爐

記者徐夏蓮／台中報導    更新日期:2011/01/14 04:21

根據衛生署國民健康局統計，台灣地區平均每10人中，就有1人罹患慢性腎臟病。患者常面臨全家團圓圍爐時，不知該吃什麼的痛苦。台中榮總特別為病友設計了一套「四低一高」活力年菜，讓病友和家人能夠開心用餐。(之所以會出現台灣地區平均每10人中，就有1人罹患慢性腎臟病這種數字，就是證據，證明了台灣人是受到西藥藥害很嚴重的地區。)

活力年菜可與家人共享

台中榮總營養師王雅玲表示，腎臟病友的飲食須「四低一高」，以「低蛋白、低鹽、低磷、低鉀、高熱量」為主，可提供病友足夠的熱量及營養量，並減少代謝廢物，有需要的民眾可上台中榮總網站的「最新消息」查詢食譜。

腎臟病患的活力年菜包括水果在內，一套共有8道菜，當蛋白質必須適度限制時，每日的熱量需求，就必須補充油脂及碳水化合物，以免營養不良。

王雅玲指出，烹調時，使用植物性油脂如葵花油、花生油、橄欖油、芥花油等，搭配低氮澱粉，例如玉米粉、太白粉、蓮藕粉、地瓜粉等，可提高優質蛋白質的食材利用率（即減少由蛋白質產生熱量製造廢物的部份）且滑嫩可口。

烹調時，汆燙後再燉、煮、滷，可減少食材中，磷、鉀的含量，如果平日沒有高血磷、高血鉀的腎臟病患者，可以不必這麼嚴格限制飲食。

8道菜中的「迎春接福」是以冬粉取代米飯及麵食，這樣做，就可減少攝取約3-4克蛋白質，又可提供熱量，增加腎臟病患的活力；「招財進寶」中的餃子皮以太白粉取代麵粉製成，也是為了減少蛋白質的攝取量。

「圓滿如意」中的草蝦清蒸或燙最能表現美味，營養師王雅玲說，只要適量攝取，它仍是不錯的蛋白質來源，圍爐時，吃一隻增添年節氣氛也還好。

至於水果含豐富的維他命Ｃ，有抗氧化作用，雖然腎臟病友適合吃低鉀的水果，譬如鳳梨、蓮霧，但如果老是這幾項，病友也會膩，吃3粒含鉀量屬於中等的葡萄也無妨，只要量控制好，其實腎友的飲食也可以多樣化。

評論

    幾乎所有的西藥多少都會傷腎，其中慢性傷害腎臟最嚴重又最普及的藥物就是降血壓藥與維他命，還有西藥廠製造的健康食品，台灣人愛吃西藥是眾所週知的，再加上愛吃各種人工合成的維他命，又愛聽愛吃信直銷商使用誇大療效的保健食品，南部民眾又愛聽地下電台販賣的假藥，這些都是讓腎臟受到傷害的真正原因。當你覺得小便變得比較無力，或是精神不濟體力變差時，請立刻找中醫來治療，在腎臟尚未衰竭之前，就開始治療，這是治療腎臟病最佳時機。

    請民眾不要浪費金錢去買所謂的健康食品，像魚油、卵磷脂、(維骨力)葡萄糖胺等等的各種健康食品，這些是騙人的東西。吃正常一般的食物就可以了。

漢唐中醫 倪海廈謹記於佛州2011年01月16日