《健康生活列車》反式脂肪酸 儼然隱形殺手

更新日期:2007/04/29 09:30 記者:【黃愛玲（恩迪恩專業減重營養師）】

你可以試想：當愛車需要加油時，你加進去的是水而不是油時，汽車引擎進水的下場會如何？當你的身體因為攝取過多不良油脂而日漸退化障礙時，你是否覺察到，是「身體的引擎進水了」！

以下是個頗具代表性的臨床個案：張太太、51歲、158cm（以下指數皆過高）、體重65.6kg、體脂肪41.3％、血壓141／87mmhg、總膽固醇257mg／dl、三酸甘油脂188mg／dl，血糖穩定度不佳，常有偏頭痛、腰痠背痛現象。

張太太的營養狀況評估：典型現代台灣飲食模式—早餐／午餐隨便吃，晚餐多吃，假日大吃，而且不知自己常吃到一些有害健康的垃圾食品。

張太太自述，這10幾年她的體檢報告從來沒有正常過，不過她最在意的是每年往上攀升的體重／體脂肪，以及經常突如其來的呼吸困窘—她意識到該減肥了！

剛好透過減重計畫，專業營養師指導她哪些食物要多吃，哪些食物少吃，哪些東西最好完全不碰，例如含有多量「反式脂肪酸」的食品—回鍋油食品／人造奶油（乳瑪琳）／植物酥油／油炸食品／零食糕餅類等。

透過飲食紀錄，慢慢糾正不良的飲食習慣，張太太逐漸知道過去的飲食實在遭透了。新的飲食計畫讓她在一段時間後覺得神清氣爽，胸悶、氣喘的症狀也突然消失了。

經過4個月調養，張太太共減了10.3公斤，體脂肪降了12.5％。近期的體檢報告顯示，血液／尿液檢查項目都降到正常參考值，血壓／血糖正常，氣色很好，皮膚光亮，反倒是不習慣這10幾年來的「紅字」變及格了。

這是一個遠離可怕的「反式脂肪酸」成功個案。

「反式脂肪酸」這個自然界原本幾乎不存在的東西，近幾十年來在食品業卻被廣泛濫用，因為它可重複高溫油炸，使食物酥脆，賣相好，但可怕的是它進入人體後，人體無法正常代謝，有肝毒性，會干擾必需脂肪酸的代謝，讓細胞膜缺損、荷爾蒙障礙、肥胖、增加壞的膽固醇，導致血管硬化、心肌梗塞、免疫力下降、過敏、氣喘、糖尿病病變、癌症等。

而隱藏在各類糕餅甜食、麵包、油條、植物奶油油炸品中的反式脂肪酸，除了會隱藏還會變換不同的名稱，例如：奶精、乳瑪琳、氫化植物油、氫化棕櫚油、植物酥油、起酥油等。它們如影隨形、無孔不入地在你我身旁，慢慢腐蝕大家的健康，一旦等到你的健康響起警報時，多半為時已晚，所以說它是殺人不見血的隱形殺手，實在不為過。

「好油」對人體十分重要，但是像上述的「壞油」千萬碰不得，特別是肥胖、過敏體質、自體免疫、心血管疾病（三高）的病人，一定要馬上停止吃反式脂肪酸，配合健康的飲食計畫，身體才有恢復健康的機會。