2004.10.21　 中國時報
選對食物 向癌說ＮＯ！
作者張金堅為乳癌防治基金會董事長、台大醫學院教授有些食物中的特定成分會增加致癌危險，但有些食物則富含抗癌成分，尤其是蔬菜、水果中，含有多種抗氧化成分，可防止細胞癌化。

國內外許多研究裡，常探討食物中哪些成分會增加致癌的機率；其實還有另一重要的領域，即食物缺乏哪些成分，可能增加致癌的機率，最顯著的例子就是平常蔬菜、水果吃得少的人，比較容易得到某些癌症。因為蔬果中所含多種抗氧化成分可以中和自由基，制止自由基致癌作用的進行。

十字花科 大豆 植物防癌有一套

一般而言，穀類食物例如全麥、糙米、胚芽等含有豐富的維生素E以及黃酮類物質，它們對多種癌症有預防之功能，尤其對預防攝護腺癌最有效；米糠、麥麩及蔬菜所含的纖維與麥片內含的水溶性纖維可以降低結腸癌的罹患率。

十字花科的蔬菜如花椰菜、高麗菜、花菜等，含有多量的硫代葡萄糖◆硫酸鹽及硫代葡萄糖◆酉每，是防癌的有效成分，一般可預防乳癌、肺癌和腸癌；而包心白菜可預防皮膚癌。

還有水果內含有豐富的黃酮類、胡蘿蔔素類以及維生素C，它們具有抗氧化功能，能預防胃癌、口腔癌、食道癌、子宮頸癌以及其他部位的癌症。柑橘類水果除含有上述成分外另含有單萜類物質，單萜類物質是植物精油的主要成分，其中二烯萜己被證明有預防乳癌的功效。

番茄 大豆 抗癌明星

番茄中含有番茄紅素、胡蘿蔔及紅番薯含有類胡蘿蔔素，這些成分具有很強的抗氧化作用，研究學者們認為它們的防癌作用是經由抗氧化作用而來。除了番茄紅素及胡蘿蔔素外，這些蔬菜尚含視黃酮類物質，對預防頭、頸部上皮癌最為有效。

豆類食物尤其是大豆，內含染料木黃酮等異黃酮類物質，它們有微弱的雌激素作用，稱為「植物性雌激素」，可阻斷體內雌激素本身較強的作用，而預防乳癌生成。異黃酮類物質還可抑制血管的生成可預防初生腫瘤的成長與轉移。日本與台灣人每天攝取的豆類食物，如豆漿、豆腐、味噲等，是美國人的十倍，也許因而降低了乳癌與攝護腺癌的罹患率。

蔥薑蒜 綠茶 抑癌有證據

蔥、蒜、洋蔥內含的有機硫化物如二丙烯硫化物以及有機硒化物可抑制玫癌物活化，國內外均有研究學者報導吃大蒜可預防大腸癌。薑黃及咖哩內含有的薑黃素，能阻斷促癌作用而有防癌的效果。

動物骨頭以及魚類中含有多量的鈣，鈣可以減少腸癌的發生，若同時攝取維生素D3，預防腸癌的效果更好。在歐美販售的鮮乳中常添加維生素D，目的本為加強鈣質在體內的運用，強化骨骼的生長與減少骨質疏鬆，沒想到還有防癌的功能。

此外，茶葉內所含的主要抗氧化劑多酚類，也是防癌重要成分，包括日本人喝的綠茶、台灣人喝的烏龍茶、中國人喝的龍井茶，均含有豐富的茶多酚；動物實驗中更證明，茶多酚對多種癌症有抑制作用。

綜上所述，其實在日常生活當中，慎選飲食，養成良好的飲食習慣，工作不過量，保持愉快心情，應是預防癌症最省錢最有效果之方式。

評論

    每次看到這類報導 , 我的血壓就正常了 , 我最常告訴病人的話就是不要花一毛錢去買害死人不償命的爛維他命片等營養劑 , 這類營養劑是既不營養又會餵食癌細胞 , 吃越多就死得越快 , 我們應該花錢去買好的天然食物來吃 , 只要是自然的都好 , 老天爺從沒又做錯過 , 是我們在犯錯 , 製造出許多人工食品 , 商人為了賺錢不擇手段的打廣告要人吃維他命 , 讀者千萬不要相信這類害死人的片劑 , 上篇的論文非常好 , 我完全找不出一點不對 , 請大家務必照著做 , 預祝大家一定會健康愉快的 .

更正

   很抱歉 , 我看錯上篇一點需要做些更正啟事 , 上篇紅色部分有關於維生素D3部分 , 他們沒有說明什麼食物中含有維生素D3 , 因此讀者請千萬不要去購買這維生素D3的片劑 , 我們長輩每次煮魚湯或是豬骨頭湯時 , 都會加些生薑入內 , 生薑除了去腥以外 , 還有就是幫助消化 , 因此煮食物時多加生薑就好了 , 我們每次開中藥處方時都會加一些生薑入內併煮 , 就是希望病人喝湯劑時能夠完全消吸收 .