四辣 生熱排汗 解毒排毒 

【中時電子報 】
孫安迪（作者孫安迪為台大醫師、免疫學博士）薑與蔥、蒜、辣椒齊名，被稱為食品中的「四辣」。

薑主要含有辛辣成分為薑辣素和薑油，薑油主要成分為薑酮。薑辣素具有使人發汗的作用，對心臟和血管都可造成刺激，使心跳、血流加快，汗液增加；薑油能升高Ⅱ相藥物代謝酉每-穀胱甘月太-S-轉移酉每的活性，顯示薑有解毒作用。而薑辣素有很強抗氧化作用，是極有用的抗氧化劑。

蔥的鱗莖含揮發油，主成分為大蒜辣素。大蒜辣素從汗腺、呼吸道、泌尿道排出時，能輕微刺激這些管道壁的分泌，而有發汗、袪痰、利尿作用。蔥所含揮發油，可作用於細菌的酉每系統，故可抑制葡萄球菌、白喉桿菌及鏈球菌等。

大蒜含有揮發油，主為大蒜辣素、蒜氨酸及多種含硫化合物等，其多種含硫成分是抑制細菌生長繁殖的活性物質。

辣椒的辛辣成分，主為辣椒素、辣椒鹼等。辣椒味辛，可刺激口腔內辛味的感受器，引起出汗和血壓變化。辣椒素是抗氧化物質，能中和體內多種有害的含氧物質。使前致癌物激活的酉每，稱為Ⅰ相藥物代謝酉每，細胞色素p450系統酉每，即屬Ⅰ相酉每。而辣椒素可抑制p450系統酉每，終止細胞癌變過程。辣椒鹼也是抗氧化物質，能阻斷致癌物質與正常細胞結合，因而防止癌症(新聞、網站)。

生薑的辛辣成分與辣椒的辛辣成分，對離體大鼠的後肢有生熱作用。而這些成分，在結構和功能上有許多相似之處。

Heary和Emery用辣椒和芥末進行了惟一的一次香料生熱作用的人體試驗。受試者的試驗膳含有3克芥末醬和3克辣椒醬。結果發現在3小時的試驗期內，由膳食誘導的生熱作用，顯著升高了25％。另外，從茶葉中純化的兒茶素，也表現出與咖啡因有協同生熱作用。

評論

   終於看到一篇可以閱讀的論文 , 這篇自始到終都是正確的 , 無話可說 , 希望多多有學者如此君一樣 , 做些真正有益於人類的研究 , 天然的食物與調味料都各有不同的功能 , 此君能如此詳盡的解說 , 實令人佩服之至 .