植物油「氫化」 有害人體 

【中時電子報 】
李南燕／台北報導只要是植物油一定比動物性油脂安全嗎？消基會上午發布警訊，來自丹麥、美、英和澳洲等國針對植物油進行管制的訊息發現，植物油如果為了增加安定性而進行「氫化」處理，會產生1種稱為「反式脂肪」的有害物質，對心血管方面的負荷，遠比一般人所熟知的飽和脂肪具更大的負面影響！

消基會指出，台灣消費者並不十分清楚「氫化」處理過的植物油可能造成心血管疾病的風險訊息，國內也不見相關的研究或是政府公告，消基會呼籲衛生主管機關正視各國將要求業者透明標示哪一種植物油的做法，別讓台灣在健康維護的觀念上又落後了。

消基會董事長李鳳翱指出，根據今年2月初外電及國外報載，美國「某知名」速食業者被美國加州的1個非營利組織「禁用反式脂肪聯盟」向法院提出訴訟控告，要求法院限期命令禁止該業者繼續使用反式脂肪來烹調速食食品。訴訟一提出之後，迫使業者付出高達新台幣2億6千700萬元和解。他表示，這個案例說明了業者對反式脂肪可能對人體產生危害的事實，沒有打勝訴訟的信心，但反觀國內，目前也有美國籍「某知名」的速食業者，其他食品廠商是否也使用反式脂肪作為烹調食品？

反式脂肪酸到底怎麼來的？李鳳翱說，所有動植物油脂都是由脂肪酸組成的，天然脂肪酸都是「順式」的，而人工合成的脂肪酸，則是以植物油，經微生物及工業製程加以氫化而製成的，亦之稱為「反式油脂」。

早期，一般人都使用動物性油脂烹調，但因為動物性油脂含有較多的膽固醇，且油脂中的飽和脂肪酸，會增加低密度脂蛋白（LDL，壞的膽固醇）含量，提高罹患心血管疾病者的風險，食品業者紛紛改採用植物油。不過，因為植物油的成分中，含有多量的不飽和脂肪酸，容易氧化酸敗、不耐久炸，為了改善這個缺點，業者便在製造植物性油的加工過程中，加入利用「氫化」的生產技術。於是，塗抹麵包、增加口感及潤滑度所用的油脂、油炸的油脂、烤酥油、人造奶油、奶精等，也都是前述經過「氫化」製程後所製造出來的反式油脂。這些油脂經常被使用在油炸食物時使用，例如：炸雞、炸薯條、炸鹹酥雞、炸油條、炸洋芋片、經油炸處理的速食麵等食品之中，或在烘培糕餅類的小西點、餅乾、派、甜甜圈等食品，也經使用此種油脂。衛生署藥物食品檢驗局，曾於2003年2月中旬，調查北市主要速食業者使用的烹飪油及國內廠商製造的油脂商品，在被抽查的25件樣品中，發現共有19件食品，檢出含有反式脂肪酸，其含量範圍在 0.8∼33.9％之間，與歐、美等其他國家通定的0.2∼60％，差異不大。但別的國家都出面管制了，那台灣呢？

評論

    我一直在鼓勵民眾多使用豬油或是牛油等動物油來煮食,大家千萬不要去聽上面這個笨蛋說的話,他說動物油膽固醇高,會增加心臟病的風險,這是沒有知識的人說的話,請大家到醫院去打聽一下,你會發現所有癌症的病人,他們的壞膽固醇都比西醫所謂的正常值低許多,反而壞膽固醇過高的人,卻沒有癌症,什麼動物油會造成血管阻塞,這是胡說八道,美國人全民都在吃沙拉油,吃了40年以上,結果呢? 因為動脈血管硬化而造成心臟病的死亡率,目前在美國是排名第二的殺手,你們說呢? 此人是又糊塗又沒有大腦,大家不要聽他的.

   結論是 : 現在說植物油不能吃的人,又在說動物油不好,請問民眾要如何做選擇呢? 大家都不要吃油算了,真是笨到不行. 我再強調一次,民眾要聽真正治好心臟病的醫師的話才是智者,如果都由能夠治好病的醫師來說話,民眾自然就有所依據了.